Anky.ru — рецепты, советы, жизненный опыт

Крыжовник

Крыжовник по полезности сравнивают с виноградом. В ягодах содержатся сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, витамины, катехины, флавоноиды, соли цинка, калия, магния, кальция, алюминия.
Ягоды крыжовника употребляют в свежем, маринованном, солёном виде, варят варенье, компоты, джемы.

Желе из крыжовника
Ягоды вымыть, пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную посуду, добавить воду ( 0,1л. На 1кг. ягод), поставить на слабый огонь, подогреть, но не доводить до кипения. Остудить и отжать сок. К соку добавить сахар (850г. на 1л. сока), подогреть до растворения сахара, процедить, уварить до готовности. Разлить в ёмкости, охладить.

Крыжовник солёный
Зрелые ягоды вымыть, уложить в эмалированную посуду слоем 20-30 см., залить холодным рассолом ( 30- 40г. соли на 1 литр воды), положить гнёт и поставить в холодное место. На 1 кг. ягод – 1л. рассола. По готовности солёный крыжовник можно употреблять с мясными и рыбными блюдами.

Крыжовник маринованный
Зрелые ягоды вымыть, уложить в 0,5л. банки. Предварительно в банки положить 3-4 шт. душистого горошка, щепотку корицы, 3 шт. гвоздики. Ягоды в банках заливают горячей маринадной заливкой ( на 1л. воды - 2 стакана сахара, уксус по вкусу). Банки накрыть крышками, стерилизовать, закатать.

Варенье из крыжовника с вишнёвым листом
Это варенье ещё называют «Царское варенье» или «Изумрудное». Приготовление его длительное, хлопотное, но необычный, приятный вкус этого варенья того стоит. Ягоды на это варенье должны быть зелёные, гладкие («мохнатые» не подойдут).
Не совсем дозревшие, твёрдые ягоды крыжовника перебрать, вымыть, очистить от семян. Этот рецепт рассчитан на 5 стаканов ягод. Полную пригошню свежесорванных вишнёвых листьев (можно чуть больше) залить холодной водой и вскипятить. Кипящим раствором вместе с листьями залить крыжовник. Дать остыть – на ночь поставить в холодное место или холодильник. На следующий день 7 стаканов сахарного песка залейте 2 стаканами образовавшегося сока ( процеженного без ягод и листьев) и довести до кипения до растворения сахара. В горячий сироп положить ( без вишнёвых листьев) вынутые из отвара ягоды и кипятить 15 минут, пока ягоды не станут прозрачно-зелёными. После ночи, проведённой на холоде, они имели не привлекательный вид. Перед окончанием варки добавить в варенье 10-15 свежих вишнёвых листьев – они так и останутся в варенье. Дайте снова закипеть и изумрудное, царское варенье готово.